Menú de otoño en Madrid norte
Menú de otoño en Madrid norte: setas, caza y arroces en Lar de Domingo (El Pardo)
El otoño pide mesa. Bajan las temperaturas, vuelven las setas y apetece un guiso con memoria, un arroz meloso, un pescado a la brasa y un buen vino que lo abrace todo. En Lar de Domingo, en pleno Monte de El Pardo, celebramos la temporada con una cocina elegante y sobria que respeta el producto y cuida la puesta en escena. Nuestra carta brilla con entrantes de temporada, arroces y fideuás hechos al momento, carnes y pescados a la parrilla, opciones veggies y una suave repostería de final perfecto.
Producto de temporada: del campo a tu mesa
Alcachofas en flor con velouté de verduras asadas, mermelada de tomate y lascas de jamón ibérico: una entrada que resume el equilibrio del otoño entre lo vegetal y lo umami.
Setas y boletus que aparecen en elaboraciones clave (como en el arroz Huertano, con verduritas y corazones de alcachofa) y en salsas como la de boletus y oporto para el solomillo de vaca.
Caza y tradición: el meloso de corzo con setas y boletus y el rabo de toro estofado son dos imprescindibles para quien busca cuchara fina y largas cocciones.
Guisos de legumbre que confortan: alubias verdinas a la marinera o judiones al estilo tradicional.
Tip de maridaje: los platos de setas y caza lucen con tintos de carácter como Ramón Bilbao Edición Limitada, Muga Crianza o Remelluri Reserva; si prefieres blancos con estructura, Louro Valdeorras funciona de maravilla.
Arroces y fideuás de otoño
En Lar de Domingo los arroces y fideuás se preparan al momento y se sirven por persona, con una norma de un único tipo por mesa para garantizar el punto. Propuestas para el otoño:
Huertano: verduras, boletus y alcachofa.
Señoret: “todo limpio”, con calamar, gambones y pulpitos.
Negro: sepia, gambas y calamar.
Meloso de rabo de toro o meloso de corzo con setas y boletus.
Fideuá señoret y Fideuá de pato y foie.
Maridaje recomendado: un Verdejo con volumen como José Pariente para el Señoret; para melosos de caza, un Ribera con estructura como Emilio Moro Crianza o Tomás Postigo.
Mar y montaña a la parrilla
Bacalao al pil-pil con ajo tostado y verduras; merluza en salsa verde con almejas y langostinos; cazuela de cocotxas.
A la parrilla: pulpito entero, zamburiñas, rodaballo o rape negro; también calamar de potera.
En carnes: chuletón madurado, chuleta de vaca La Finca (45 días), solomillo de vaca con salsa de boletus y oporto, chuletitas de cordero lechal o el clásico 1/4 de cordero lechal asado para dos.
Para pescados a la brasa: blancos con nervio: Terras Gaudas, Tula Varona Albariño o Muga Blanco. Para la brasa de carne: Luis Cañas Crianza o Marqués de Riscal Reserva
Para compartir y empezar bien
Clásicos con firma: jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo, anchoas del Cantábrico doble cero, croquetas semilíquidas de ibérico (también sin gluten), chipirones braseados sobre pisto manchego, bollitos preñaos de brioche con boletus y huevitos trufados o callos a la madrileña.
Opciones veggies y menú infantil
Otoño también es vegetales en su punto: parrillada de verduras, noodles con salsa yakisoba y proteína de soja o tabulé de quinoa y cítricos. Para los peques, menú infantil con entrante, principal y postre, pensado para que todos disfruten.
Dulces de temporada
Torrija de brioche con helado de leche merengada, arroz con leche tostado, esfera de tiramisú, volcán de frambuesas, hojaldre fino de manzana, coulant apto para celíacos o bizcochito sin lactosa. Finales otoñales que piden sobremesa larga.
Planifica tu comida de otoño en El Pardo
El entorno natural del Monte de El Pardo, las terrazas y salones acristalados crean el marco perfecto para una comida de otoño en pareja, familia o trabajo. Reserva con antelación y deja que la temporada haga el resto.
¿Puedo pedir diferentes arroces en la misma mesa?
¿Hay opciones sin gluten o sin lactosa?
¿Qué vino marida mejor con setas y caza?
cómo llegar
- Carr. de el Pardo a Fuencarral, km 1, 28048, Madrid
- 913 76 01 01
- reservas@lardedomingo.com